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刺梧桐膠應用與性質

發布時間:2022-01-04

刺梧桐膠為膠狀分泌物,經過干燥、粉碎從而得到粉末狀膠,外觀呈淡黃至淡紅褐色粉末或片狀,其性質在食品行業有很大的優勢。

 

應用與性質:

 

由于刺梧桐膠的黏合性,刺梧桐膠可用作蛋白甜餅的膠黏劑;

 

另外由于刺梧桐膠的摻和性,從而可以用一定量的蛋白質制成體積較大的蛋白甜餅。

 

刺梧桐膠生產肉餡制品,如大香腸就需要一種黏性較小、持水性好的物質,刺梧桐膠就具備這種特性,能使肉類制品有光滑的外觀。

 

在制造法國涼拌菜調味品時,刺梧桐膠用作穩定劑,有時和阿拉伯膠合用作為保護膠體。

 

刺梧桐膠在制造冰汽水和土耳其冰果子露時,刺梧桐膠可以防止自由水的析出和大顆粒冰晶的生成。


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